真空斩拌机电气控制设计 - 副本

  第二章线斩拌机技术参数型号zb125zb80生产能力100kg锅6080kg锅斩刀速度18003600rmin可变频无级调速16803450rmin可变频无级调速斩刀数量斩锅转速913rmin716rmin出料盘转速82rpm82rpm机器重量约18t约145t总功率2148kw1398kw外观尺寸0mm0mm价格2设备工作条件和满足要求参考日本同类设备的加工能力和技术参数对淡水鱼速食斩拌设备的稳定加工能力确定为每次出料鱼糜80一1ookg加工时的载荷平稳而稳定单班制单向运转每年250个工作日预期常规使用的寿命10年动力机为电动机要求电动机在一些范围内转速可调工作环境湿度较大要求清洁卫生

  国内斩拌机主要依赖从日本、韩国、德国、荷兰等国进口，国内生产的斩拌机与国外的先进设备比较，设计理论落后，性能单一，工作稳定性差，对食品的品质影响较大。目前，国内能反映斩拌机发展的领先水平。设计理论先进，功能多样，稳定性很高，性能价格比高的斩拌机不管从设计上还是从生产的产品几乎上还是空白的。真空斩拌机是香肠制馅工序应用真空技术的关键设备，我国过去完全依靠进口，进口设备价贵、维修费高，售后服务也有很多困难。天津浦英机械有限公司经过科技攻关，成功研制出国内首台具有国际领先水平的真空斩拌机，最近通过天津市科委科技成果鉴定，现已批量生产供应“双汇”等大规模的公司使用并实现出口，结束了我国不能生产此类先进设备的历史。

  斩拌机主要由斩拌锅及传动机构、出料机构、提升机构、斩拌刀及传动机构几个部构成。

  真空斩拌机在发达国家熟肉制品加工行业应用已有40多年的历史，真空技术在香肠制馅工序中的应用，使香肠内在质量得到很大提高，肉馅在真空状态下斩切、搅拌和乳化，可以有效的预防各种营养成分被氧化破坏及细菌的滋生，从而最大限度保持原料肉中的营养成分，提升产品的细密度、亲水性及弹性，延长产品货架期，是真空定量灌肠生产线必不可少的重要设备。我国一些大型肉类加工公司近年来纷纷进口这种设备用来生产，130万元左右的价格令大企业咋舌、中小企业却步。天津浦英公司总经理吕永泉对记者说，中国去年肉产量达6400万吨，但肉食加工率不到8％，90％以上还是吃原料肉，熟肉制品加工业具有广阔市场和巨大的加工空间。天津浦英作为生产斩拌机的有突出贡献的公司有责任为中国肉食加工产业提供先进装备。

  (3)斩拌锅可以水平转动使得国内的物料能够获得均匀的切割并实现初步搅拌；

  (4)出料机构通过一个转动的圆盘将物料从斩拌锅内带出，并沿着出料口装入到

  切刀由一组锋利的刀片组成。刀片都用不锈钢制成，刀片数量有2、3、4、6、8及10个，刀片成对地利用法兰盘定位在轴上，沿周向均匀布置。刀尖和转盘之间保持小于1mm的缝隙。刀头应经过平衡（动、静），保证高速转动而不产生振动。刀具采用键传动，并用反旋螺母固定，以防松动。切刀垂直置于转盘槽的横截面中心，在刀轴带动下非常快速地旋转，刀轴转速为1 000～4 000r/min，一般为2000r/min。为保证安全有防护罩。刀具直径（刀尖运动轨迹）应与转盘槽的圆弧适应,根据转盘容量大小，刀具直径也相应地变化,并且，对于多把刀片的刀组，各刀片长短不一样，内外刀片不能装错。

  先进的新一代可编程序控制器PLC电控系统是真空斩拌机的又一突出特色，它抛开了继电器电路，使机器在人性化、控制力、联动性、可靠性等多方面达到国际领先水平。此外，由于转盘锅等主要部位采取不锈钢材料，干净卫生，便于清洗。

  真空斩拌机在香肠制馅，淡水鱼速食加工等多方面都是重要的设备。以机械设计理论和机电一体化技术为主要的理论基础，同时涉及有关机械设备电器控制、机械制造工艺学、工程制图等学科的知识。应用相关的软件完成零件的设计计算和绘图，完成电气控制部分的分析和出图工作。

  天津浦英研制的真空斩拌机高起点设计、高水平配置，瞄准国际领先水平，采用计算机辅助设计，国际采购优质零部件，保证了产品的先进性和可靠性。据浦英科研人员介绍，真空斩拌机设计制造难在机器在高度旋转下保持真空，运转中不跑冒滴漏，电器控制先进可靠。为此他们设计了先进的刀轴传动系统，提高了“刀轴转速”这一斩拌机主要性能指标。为了能够更好的保证密封，科研人员特殊设计了“螺旋密封、迷宫密封、唇式密封”相结合的三重密封结构，确保了设备经常使用不漏油、不进水和其他物质。

  真空斩拌机是农产品加工和肉食加工的关键设备之一。目前，国际上有德国的Seydelmann公司、奥地利的Laska公司、瑞士的Alห้องสมุดไป่ตู้ena公司等制造商生产真空斩拌设备；国内天津蒲英机械有限公司生产出第一台国产真空斩拌机，相继又有一些厂商生产该设备真空斩拌机就是在真空状态下进行斩拌，他斩出来的肉纤维不会变质，不会破坏肉的纤维，斩拌机利用斩刀非常快速地旋转的斩切作用，将肉块，碎肉，脂肪等主要的组成原材料精细的斩切成肉馅或肉泥，同时将其它原料如水，冰片，辅料一起搅拌成均匀的乳状物。斩刀非常快速地旋转，可以缩短运行时间，减少物料发热量，保持馅料的天然色泽、弹性、出品率和产品的保质期。

  本文针对PLC和配料控制器结合控制的真空斩拌机来设计其控制及监控程序。设计中主要要完成的任务有真空斩拌动作原理、电气控制图、PLC的I/O分配及PLC程序的梯形图。

  真空斩拌机是农产品加工和肉食加工的关键设备之一。目前转速最快、效率最高、操作最方便的国内最先进的ZB-330L斩拌机于今年3月正式问世。ZB-330L斩拌机是为了满经济日渐增长的肉产品企业，提高效率、减少劳动力、降低风险而专门设计制作的机斩拌机目前在国内是最大最先进的。主要提供给我国大中型肉、鱼产业的生产商。同时此种产品以拟好出口与发展中国家的计划，预计几个月后就能轻松实现。先进性、使用合理化、稳定性，都是我们国内设备势待提高的。要让汉普公司摆脱低价的市场之间的竞争，必须要靠更先进，更适合市场需求的自我研发设备来占领市场。用更合理的设计，更简单的工作方式来提高设备使用性能，逐步降低机械制造成本。

  常见的真空斩拌机控制方式有继电器直接控制、PLC和计算机结合以及PLC和配料控制器结合三种控制方式。采用PLC和配料控制器结合控制的真空斩拌机性能可靠、性能好价格低，能大大的提升效率。作为现代真空斩拌机的核心，控制及监控程序在计量精确、控制可靠、管理方便等方面发挥的作用日益显著，人们对其要求也日益提高。此外，由于转盘锅等主要部位采取不锈钢材料，干净卫生，便于清洗。

  为以后相关设备的设计提供帮助。直接应用到生产实际当中，满足国内公司制作的要求，提升产品加工行业的技术水平，增加产品的附加值，推动产加工行业的技术进步。