北京大学探究劳作教育改革 “端盘子的”“掌勺子的”受邀为学生授课

  “你们雕琢时要注意安全，雕琢食材除要心细外，对手段要求也高，咱们平常都是经过切报纸丝来操练……”这是厨师长崔江胜第2次站在他最了解的作业场地——北京大学会议中心勺园西餐厅，为北大学生“授课”。

  2022年5月，北京大学会议中心推出了“新时代斗争者情形故事会”（以下简称“情形故事会”），崔江胜等10位一线职工从暗地走到台前，在各自作业场景中向学生叙述本身作业斗争故事——在中关新园地下仓库，收购员张明跃向学生介绍不同品类的收购门路；在英杰沟通中心月光厅，会场服务员陈婧婧和学生一同体会桌面物品摆放等作业；在勺园7号楼2层的勺园厅，餐厅服务员陶柳伶叙述为练好端盘子技术，臂膀练得抬不起来的作业阅历……

  “干后勤多是膂力劳作者，是‘不上讲台的教师’，有着服务与教育的两层人物。”北京大学总务部部长张胜群告知中青报·中青网记者。2021年年末，北大会议中心从近千名职工中选拔出30名代表，将他们的作业生长故事编写成图书《劳作最荣耀——燕园里斗争者的故事》，又从中选拔10人作为情形故事会和《劳作教育实践》 慕课主讲人，“这是新世纪以来北大第一本专为一般劳作者出书的图书，也是首个由后勤部门建议的被归入本科教学改革的慕课项目”。

  2002年3月26日，在坐了36小时硬座火车，跨过3000多公里后，18岁的陶柳伶抵达北大勺园2号楼，敞开为期一年的实习日子。

  “和预期不同太大了。”在勺园7号楼2层的勺园厅，身穿黑色作业服，化着淡妆的陶柳伶，向学生叙述初到北大的不甘。

  她实习第一站是客房部，首要担任留学生公寓的卫生打扫作业。上岗第一天，看着同龄的学生在房间里认真读书，而自己却穿戴一身灰土色的工装，蹲在地上整理废物篓，心里五味杂陈。没多久，她又被分配到餐饮部服务员岗，她自嘲“便是个端盘子的”。

  “这但是个膂力活，踩着高跟鞋端盘子要又快又稳。刚开端从端砖头练起，后来换成了盖杯、汤碗，常常练得臂膀都抬不起来。”陶柳伶约请学生们体会端盘子方法和折口布花技巧。

  作业心态的改变源于一次特别的服务阅历。2002年12月3日，时任国家主席伴随俄罗斯总统普京到北大宣布讲演，陶柳伶被选为贵宾室和主席台服务人员。活动当天，她站在两位国家元首死后供给会场服务，姿势沉稳。

  “在新闻联播上看到自己，振奋得说不出话。没想到小服务员也能大有作为。这也让我深化感触到任何作业都存在价值和含义。”尔后，陶柳伶下定决心勤练中餐摆台、花艺及酒店英语口语等事务技术，逐渐从一名一般服务人员生长为招待政要的主干职工，并取得了北京市首届事务技术大赛“餐厅服务技师”称谓。

  “在一层大厅领位，冬季特别冷，一站便是一天。后来调到了二层，便是刚刚同学们进来的电梯口领位台，重复说着‘教师您好，请问有预订吗’。”在勺园2号楼507室，王悦亭敞开了她面向北大学生的第一堂劳作思政课。

  她向学生们回想道，她背着爸爸妈妈将高考自愿改为航空服务专业。本想着结业后穿戴艳丽的制服翱翔在蓝天白云间，成果却做了一名餐厅领位员。作业的落差一度让她堕入苍茫。

  “既来之则安之。我看着进出的师生孜孜不倦地从书本中罗致常识，他们对常识的巴望冲击了我。自暴自弃、自怨自艾不如尽力向前！”在北大稠密学习气氛的感染下，她经过学习取得了作业展开——2013年，由领位员调岗至餐饮部文员岗位，并参与了北大第十一期布衣学校，学习政治、经济、办理等课程；2014年，成功应聘成为会议中心归纳办公室职工。

  张兴惠来到勺园作业的时刻更早。1997年6月，初中文凭的他入职勺园房务部服务员岗位，和其他两位搭档一同担任8号楼2层24间客房的保洁作业。

  “客房打扫首要是地上打扫、倒废物、铺床。铺床也是个膂力活。”在勺园9号楼618客房，他向信息办理系2022级硕士生们展现着甩床布的绝活。只见他正面朝大将洁净的床布前段抻开，捉住床布近身一端的两条边线，抬起并猛得用力下压，床布宣布洪亮响声并平落在床垫上。

  他坦言，曾因“男孩子做铺床的作业没面子”而自卑，但由于臂力强，他甩床布总是又快又平坦，取得搭档和住客师生的认可，才逐渐改变了作业观念，“作业不分凹凸贵贱，干得适意高兴最重要”。

  在北大后勤作业的25年，除客房服务员外，张兴惠还做过值班员和安保员。2020年，他作为党员突击队成员，帮忙担任新校区1号楼700余位师生的后勤保证作业。

  “早上6点忙到晚上12点，隔1-2小时就去楼里巡视，查看窗户是否安定、床边的护栏和梯子是否松动。每天早上重生集合时，我就站在大堂，和他们混个脸熟，只需有需求就能及时找到我。”张兴惠和学生们围成一团，继续叙述着自己的作业生长故事，“我经过成人高考取得大学专科学历，2019年，还作为职工代表参与了国庆70周年大众活动方阵。”

  “在现场，许多学生都很感动，也在面临面沟通和岗位体会中感触到了这些一般的膂力劳作者的不易和巨大。”新闻与传播学院2021级硕士生宋宇昊、季思岑和记者说，2022年年头，他们作为学生记者参与到了由校党委书记郝平亲身作序的《劳作最荣耀》一书的采访、写作以及情形故事会”的拍照中，“曾经只采访过师生，第一次深化后勤一线采访为咱们服务的劳作者，既是一次专业实践，也是一次劳作思政课体会”。

  北大对劳作者的注重可追溯到1918年兴办的布衣学校，也便是“校役夜班”，时任校长蔡元培以“劳工神圣，人人平等”为主旨，约请傅斯年等学术咱们为北大工友授课。

  “这种方式的劳作思政课既传承了‘劳工神圣’精力，添加劳作者作业荣誉感，也是对新时代劳作思政课的一次立异探究。”张胜群坦言，1983年到北大肄业，40年来的学习作业阅历，让他逐渐重视、了解、了解学校劳作者，“实在感触到燕园里一般劳作者尽力向上的精力”。

  2022年5月2日，在西餐厅负一楼，崔江胜头戴白色厨师帽、身着黑色厨师服，为前史学系学生带来一节难忘的结业大课。

  “14位考官，84道餐品制造，长达1小时的发问……从质料选用到菜品由来，从各国饮食习俗到厨房办理经验，从投诉处理到餐厅运营，整个面试下来就一个感觉，北大的厨师难当啊。现在给北大学生上课更难为我了。”自称为典型劳作人民的崔江胜，略带严重地向同学们回想道，2014年应聘勺园西餐厅厨师长时的场景。

  如愿入职后，他第一件事便是“拓荒保洁”。那时西餐厅处于刚简装完的半工地状况，地上满是尘埃和装饰废物。崔江胜带领刚组成的后厨团队打扫卫生、规划厨房布局、拟定设备物资计划，直至2015年12月24日，勺园西餐厅第一次面向师生敞开大门，顺畅招待了燕京书院150名留学生。

  2021年，勺园餐厅美食节正式上线月的“俄罗斯美食节”到10月的“披萨品鉴”，再到11月的丝绸之路美食汇，崔江胜研制的伊朗油炸三角、意大利红茶奶冻以及用食材雕琢的比萨斜塔、骆驼等招引了不少师生前来打卡。

  9年来，崔江胜屡次代表勺园参与校外竞赛。2021年，他以一道“海鲜卷”美食取得北京市第十一届商业服务业技术大赛西式烹调师冠军。面临学生的好奇心，他具体讲解了制造的过程：虾肉做主体，酿上金枪鱼和鲷鱼，外边包竹炭粉，用黄绿两种色彩的角瓜编织成网包裹海鲜卷，火候最为要害，蒸10分钟最佳。摆盘、配菜的挑选也大有考究……

  与崔江胜相同，吴俊林也是一位围着几十平方米后厨转的厨师。2016年10月，他从老家安徽芜湖来到北京大学应聘成为勺园中餐厅厨师长。

  比较于西餐厅，中餐厅多了些烟火气。每到饭点，打印机吐出一节节订单，后厨8个灶台齐开战，位居菜单第一的西湖醋鱼、越式牛肉粒等菜品不一会儿就摆至师生的餐桌上。

  因终年颠勺，吴俊林左手的力气比右手大许多。但为坚持菜品口感和人气，中餐厅仍很少用切片机、切丝机等制品加工设备，都由厨师们亲身改刀、加工食材。

  “出锅前在锅边喷生抽，豉香味就出来了，要是往锅里喷，就只有咸美味。”2019年，吴俊林担任了国家作业技术判定考评员，在和学生王晓露、杜翊铭沟通时坦白说自己是一个“单调”的人，作业之余，他的喜好是刷各类美食制造短视频，“菜即人品，厨师三天不练手生，常练才干常新”。

  同为安徽人的辛攀爬在北大作业已有24年。1999年，18岁的他职高结业后成为北大的一名保安。

  “使命完毕后在《新闻联播》上看到一闪而过的镜头中的自己，振奋得要跳起来。”2023年4月26日下午2点，北京大学百周年纪念讲堂观众厅舞台后方，辛攀爬向20余名本科生叙述了1999年6月29日，迎候时任美国总统克林顿车队的故事。“那时我在北大西门放哨，心里很严重，十分惧怕犯错。”

  “辛教师共享时说‘不论干什么，都要干出北大水平’，这对我牵动很大，面临学习困难和未来作业挑选，咱们都应该不畏困难，结壮前行。 ”元培学院2022级本科生杨博谦和记者说，作为重生，他对这种近距离互动沟通的劳作思政课更感兴趣，“这堂课让咱们重视到一向为咱们静静服务的作业人员，实在感触到一般劳作者斗争的力气”。

  据会议中心主任胡新龙介绍，会议中心下辖对外沟通中心、百周年纪念讲堂、勺园、中关新园4个办理部，承担着学校对外招待、安排会议与学术沟通、服务师生食宿、展开文化活动等一系列作业。

  “一般的作业故事是劳作思政教育最为鲜活、最为动情的教材。”胡新龙向记者介绍道，以往的后勤劳作教育方式过于机械僵硬，很难给予学生生动、继续的劳作感悟。为此，会议中心一方面经过学生记者面临面采访一线劳作者，将取得的一手资料编写成书；一方面，策划情形故事会，使崔江胜等劳作者以主讲人的身份近距离向学生叙述作业故事，让其感悟膂力劳作者们的斗争精力。为逐渐扩展劳作思政课覆盖面，会议中心还约请劳作者们面临镜头录制慕课，“实在像教师相同为学生授课”。

  “对服务来说，100减1等于0，这门学识没有教材，只能在实践中试错、总结，做到服务于客人开口之前。”在北大英杰沟通中心月光厅，会场部部长陈婧婧和医学预科2021级学生一同体会桌面物品摆放等会务现场服务作业。

  “你们或许觉得会场服务便是摆摆椅子、倒倒水，没什么难的。但每一场会议活动完毕前，我都是高度严重的。”她举例称，一个惯例会议开端前，需和主办方承认桌椅摆放型式、背板文字、桌卡等物品，就连杯子的摆放也需模仿操练数十次——杯子把手呈右方45度摆放；提早10-15分钟把水倒好，避免水温过高；开杯盖时要立一下，避免水珠滴到会议文件上……

  近20年来，陈婧婧见证了对外沟通中心的展开，也从一名底层服务人员生长为保证严重会议活动的主力职工。

  本年57岁的郐俊明在讲堂从事保洁作业已有30年。和学生沟通时，他说的最多的词便是“勤快”“用心”。

  “虽然我是一名一般的保洁员，没有承受过高层次教育，但只需作业做得好，也会得到咱们的尊重。”乡村身世的郐俊明有着最朴素的作业态度。

  作业日，他总是最早到岗，打扫周边环境卫生。下班前，他总要再查看一遍卫生。若遇到暴雨，他会挽起裤脚，穿戴拖鞋，弓着身子细心地打扫台阶积水。疫情期间，防疫消杀使命艰巨，他坚持在作业一线，门把手、水龙头、开关面板、洗手台等都一干二净。

  面临学生的发问，郐俊明不好意思地笑了笑说：“干着挺有意思的，现在保洁不只要膂力，更要有脑子，设备更新换代快，我得多研讨。”

  现在，郐俊明已经是讲堂办理部运转保证办公室主管，但他一直不忘反哺家园，自费为村里购买音响和图书，鼓励更多的孩子走出乡村，经过学习改变命运。

  在北大学校，像这样的劳作者还有许多——9年来，中专结业的中关新园安保员郭泽宁，日复一日地穿戴深色的制服和帽子巡查过往车辆和访客，照料过深夜患病的学生，也解救过爬上树的漂泊猫；同为安保员的邵华在雨水行将倒灌电箱时，冒着危险蹚水钻进门洞断电；还需用煤炭供暖的那些年，司炉工李刚在每个隆冬时节的清晨，握着长长的钢钎在炉膛里翻动煤层，为还在梦乡的师生送去温暖……

  “他们的作业阅历生动诠释了‘劳作是全部美好的源泉’的内在。对学生尤其是行将步入职场的结业生来说，身边人的斗争故事更能帮他们建立正确的择业观。”谈及劳作思政课的策划初衷，北京大学党委常委、副校长、总务长董志勇表明，未来，将进一步联动思政教育与劳作教育，探究劳作思政课新模式。